Il y a deux ans, nous avions laissé Daniel Labarrère lâcher le restaurant de sa vie, L’Ambroisie. Un lieu connu de tous les Tarbais, à deux pas de la maison natale du maréchal Foch et de la cathédrale Notre-Dame de la Sède, dans un ancien presbytère qui ne manque pas de caractère, tout comme la cuisine de Daniel Labarrère. Ce qui se faisait de mieux sur Tarbes.
Le temps était passé, son ancien maître d’hôtel, Jean Rodriguez, aidé de sa femme Carla Da Costa avait repris l’affaire en gérance et l’avaient dénommée La Renaissance de l’Ambroisie. Mais la greffe n’avait pas pris, malgré la qualité du couple, ce qui a contraint Daniel à rechercher un nouveau chef de cuisine.
Et il l’a trouvé… en Corse, en la personne de Pascal Liberati, un jeune chef de 30 ans seulement qui selon ses dires, promet et devrait redonner à cette table son lustre d’antan.
Afin que les Tarbais le connaissent, déroulons sa carte de visite : des études au lycée hôtelier Montesoro (de Bastia), puis deux premières expériences sur l’Ile de Beauté, au Tempus Caffé de Bastia et à La Roya (1 étoile au Michelin) sis à Saint-Florent (où l’actuel chef Yann Le Scavarec fait des merveilles), avant de devenir chef de partie du palace hôtel La Réserve de Genève, chef de cuisine au Starling Hôtel de Lausanne et enfin de s’installer à L’Ambroisie.
Pascal ne débarque pas seul en Bigorre. L’ont accompagné son second de toujours, ou presque, Romain Chablais et sa compagne, Jenila Bouche, maître d’hôtel, encore qu’il soit plus à la mode de dire maîtresse d’hôtel, même si c’est moins joli. En cet équipage, Pascal se fixe deux buts : reconquérir le cœur et le palais des Tarbais, et dans les années à venir, redonner à L’Ambroisie l’étoile que Labarrère avait perdue, sans qu’il en ait conçu de l’aigreur, en 1994.
À la rédac, on attend une augmentation, ou un lâchage de frein sur les notes de frais pour y aller en bande et tout vous raconter de notre expérience. La formule du jour à 22 euros a l’air appétissante. Bien qu’horreur, sur la carte il n’y ait pas de figatelli…
Réagissez à cet article
Vous devez être connecté(e) pour poster un commentaire