Avant, ils étaient kiné, expert-comptable, ou juste copains de bringue. Aujourd’hui, ils s’appellent toujours Mat, Mat et Carole, mais ils servent des smash burgers à faire fondre d’émotion n’importe quel aficionado du bun. Le trio a laissé tomber bilans comptables et séances de kiné pour suivre une idée simple qui leur trottait dans la tête depuis longtemps : créer un lieu où on se régale sans tricher, où tout est fait maison et où le goût prime sur les effets de manche.
À peine un mois après l’ouverture de Smashé, installé à Biarritz, les trois fondateurs carburent à l’huile de coude. Leurs journées démarrent tôt, finissent tard, et sont ponctuées d’éclats de rire, de planchas qui sifflent et de compliments qui leur redonnent de l’énergie. « On est crevés, mais heureux, confie Carole. Chaque “c’était trop bon” vaut toutes les nuits blanches. »
La plancha comme scène principale
Le cœur du spectacle, c’est la plancha. Là où le steak se fait écraser, ou plutôt "smasher" – d’où le nom du lieu. Cette technique de cuisson à l’américaine, ultra populaire outre-Atlantique, consiste à aplatir une boule de viande froide sur une plaque brûlante. Le choc thermique crée une croûte caramélisée à l’extérieur, un cœur juteux à l’intérieur, et des bords croustillants qui chantent à chaque bouchée. Là, vous commencez à avoir l'eau à la bouche non ?
Le résultat ? Un burger qui ne se prend pas pour une œuvre d’art Instagrammable, mais qui marque les papilles. Pas de forme parfaite, mais un goût qui fait l’unanimité. Et quand on y ajoute un pain moelleux, des pickles maison, une sauce maison bien pensée et un cheddar fondant… on n’est plus très loin du Nirvana.
Si le burger vient d’Amérique, Smashé n’oublie jamais où il se trouve. Tous les produits viennent du coin : cochon d’Éric Ospital, tomme de brebis de la ferme Larraldea, légumes des Halles de Biarritz. L’idée ? Cuisiner ici et maintenant, avec ce que la terre locale offre de meilleur.
Avec leur Basko, un burger 100 % terroir, relevé au piment d’Espelette, Mat, Carole et Mat rendent hommage à leur région. « On voulait vraiment que les gens sentent le Pays Basque à chaque bouchée », expliquent-ils. Résultat : un burger qui sent la plancha, les produits du coin et les vacances sur la côte.
Artisan du goût, artisan du quotidien
Smashé, ce n’est pas juste un comptoir où l’on passe commande. C’est un petit cocon, où l’on rigole en attendant son burger, où les enfants peuvent tester la terrasse estivale (ouverte de juin à octobre), et où les potes passent une tête « juste pour un petit Spécial ». Car l’essence du lieu, c’est ça : le partage, la chaleur, et un brin de déconne. On y vient pour manger, mais aussi pour sourire.
« Le but, c’est que les gens repartent repus… mais contents, surtout », confie Mat, qui passe autant de temps à écraser des steaks qu’à papoter avec les clients. L’ambiance est simple, pas tape-à-l’œil, mais pleine de sincérité.
Pas de surgelé chez Smashé, pas de stock massif non plus. On travaille le jour pour le jour, avec une petite équipe. Et parfois, tout part plus vite que prévu. Quand il n’y en a plus, il n’y en a plus. Ce n’est pas frustrant, c’est une garantie de fraîcheur.
Leur devise ? Faire peu, mais faire bien. Et même si cela veut dire refuser un ticket quand le frigo est vide, ils assument.
Trois rêveurs au grand cœur
Derrière les planchas, les sauces maison et les buns toastés, il y a trois parcours improbables. Aucun des trois associés n’avait de formation en cuisine. Et pourtant, chaque geste, chaque assiette est travaillé avec sérieux. Ils ont appris sur le tas, en lisant, en testant, en ratant parfois.
« Ce projet, on l’a fait mûrir longtemps dans nos têtes », avoue Mat. Et si les cauchemars de steaks rebelles hantent certaines de leurs nuits, leurs journées sont rythmées par les rires, les défis techniques et cette quête du burger parfait.
Ils auraient pu ouvrir n’importe où, mais c’est à Biarritz qu’ils ont planté leur plancha. Parce que la ville les inspire, que les Halles leur fournissent des produits d’exception, et que les gens, ici, ont le goût des choses simples et bonnes.
Smashé est une adresse qui parle aux gourmets comme aux gourmands, aux puristes du smash comme aux familles en balade, aux ados affamés comme aux quadras nostalgiques des burgers de leur jeunesse.
Si vous n’aimez pas faire la queue, pas de souci. Le click & collect permet de commander en ligne et de venir récupérer son burger quand il est prêt. Une manière de faire simple, moderne, et toujours artisanal.
COUP DE POUCE
Smashé, c’est l’histoire d’une idée un peu folle devenue réalité. Un pari de potes qui adorent manger, respectent les bons produits, et veulent offrir un moment sincère à ceux qui poussent leur porte.
Trois parcours différents, une même envie : faire simple, bon, et vrai. En plein cœur de Biarritz, leur fast-good artisanal est une déclaration d’amour au burger, au terroir basque, et au plaisir de bien manger. Ici, pas de surgelé ni de chichi marketing : les produits sont frais, les sourires sincères, et chaque burger smashé à la plancha avec passion.
Pour Mat, Carole et Mat, le match de la saison estivale a commencé et ces trois compères méritent vraiment un coup de pouce de notre part. Comment ? N'hésitez pas à parler de Smashé à vos proches et sur vos réseaux sociaux afin qu'au mois de septembre ils puissent clamer haut et fort : Jeu, Set et Smash !
Venez vous faire du bien à l’estomac et profiter de l’ambiance. En terrasse ou en click & collect, venez mordre dans un bout d’Amérique à la sauce basque.
Sébastien Soumagnas
Réagissez à cet article
Vous devez être connecté(e) pour poster un commentaire