Michel Guérard avec les Près d’Eugénie à Eugénie-les-Bains reste au sommet avec ses 3 étoiles. Jean Coussau avec le Relais de la Poste à Magescq (Landes) et William Candelon avec le Puits Saint-Jacques à Pujaudran (Gers) en comptent 2 depuis plusieurs années. Les 17 autres restaurants (liste ci-dessous) affichent fièrement un macaron.
La Table Mirasol – « Dans cette villa de 1912, véritable bijou de la Belle Époque, la table gastronomique est pilotée par le chef Philippe Lagraula. Il métisse habilement son terroir landais de touches voyageuses, notamment péruviennes – pays d'où est originaire son épouse. Le menu dégustation est un vrai plaisir, percutant, créatif et bien rythmé, mariant l'épure et le caractère : truite de Geloux à l'orange, volaille des Landes au piment jaune, chocolat Apurimac au panais et noisette. Sud-ouest oblige, très belle sélection d'armagnacs ».
La Table Mirasol, 2 boulevard Ferdinand-de-Candau à Mont-de-Marsan,
Lire notre dernier article : La Villa Mirasol, un véritable bijou du patrimoine montois
La Maison de Pierre – « Quelle belle surprise que cette table emmenée par un duo passé par de belles maisons, à l'enthousiasme communicatif. Le chef Nicolas Montceau, épaulé par Julien Bonnal en charge de la pâtisserie et de la salle, ne jure que par la production locale. Bonnes associations de saveurs, jus et sauces délicieux, créativité : on se régale ! Attention, la petite salle conviviale est vite pleine. À la belle saison, on s'accoude volontiers au bar à pintxos attenant ». Les deux cuisiniers locavores ont fait connaissance à l’Hôtel du Palais à Biarritz.
La Maison de Pierre - Quartier Urcuray à Hasparren
Maison Ruffet, Villa Navarre – « Une grande villa dix-neuvième dans un parc à la française abrite cette adresse intimiste : six tables seulement, dans une salle au design épuré qui conserve son parquet à chevrons et ses moulures. Stéphane Carrade (Le Skiff Club au Pyla) y a conçu une carte qui met à l'honneur le Béarn et ses produits – le nom de cet établissement rend d'ailleurs hommage au restaurant de Jurançon où il obtint pour la première fois deux étoiles. C'est le chef Christophe Canati qui réalise le menu unique d'inspiration gasconne, ponctué de touches marines et de notes d'agrumes. Une cuisine de terroir revisitée qui joue autant sur la gourmandise que sur la précision : palombe rôtie au gras, sauce salmis ; sole aux cèpes et beurre de jurançon moelleux ; canon d'agneau et pieds-paquets... Que de délices !
Maison Ruffet, Villa Navarre - 59 avenue Trespoey à Pau,
Les 12 étoilés du Pays Basque
L’Auberge Basque, à Saint-Pée-sur Nivelle.
L’Impertinent, à Biarritz.
Les Rosiers, à Biarritz.
La Rotonde à l’Hôtel du Palais à Biarritz.
Ithuria, à Ainhoa.
Brikéténia, à Guéthary.
La Table des Frères Ibarboure, à Bidart.
Ekaitza à Ciboure.
Le Kaïku à Saint-Jean-de-Luz.
Le Moulin d’Alotz à Arcangues.
Choko Ona, à Espelette.
La Maison de Pierre, à Hasparren.
Les 6 étoilés des Landes
Les Prés d’Eugénie, à Eugénie-les-Bains (3*).
Le Relais de la Poste, à Magescq (2*).
La Table Mirasol à Mont-de-Marsan.
Les Clefs d’Argent, à Mont-de-Marsan.
Le Hittau, à Saint-Vincent-de-Tyrosse.
La Villa de l’Étang Blanc, à Seignosse.
L’étoilé du Béarn
Maison Ruffet, Villa Navarre à Pau.
L’étoilé du Gers
Le Puits Saint-Jacques, à Pujaudran (2*).
Informations sur le site internet du Guide Michelin, cliquez ici
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