L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées sous Appellation d’Origine, il est reconnu en AOC depuis 1880 et en AOP depuis 1996.
Le lait et les fromages sous AOP Ossau-Iraty sont produits par 1.100 éleveurs, dont 176 producteurs fermiers, une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 500.000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volume, l’Ossau-Iraty représente près de 5.000 tonnes de fromages vendues par an, en augmentation régulière chaque année.
Cette Route de l’Ossau-Iraty est l’occasion de parcourir les paysages pyrénéens autrement. À flanc de montagne, entre fougères et troupeaux, les D918, D919, D294 et D934 deviennent routes des sens. Elles relient des étapes coups de coeur, où des producteurs accueillent chez eux, entre planches de dégustation, visites de bergeries ou cabanes d’estive.
Elle vous invite dans une immersion totale dans un monde où tout se tient : le lait, la brebis, l’altitude, la saison, le geste. Chaque fromager incarne un savoir-faire unique, transmis et renouvelé, entre tradition pastorale et modernité gourmande.
La diversité des étapes est remarquable. Ferme familiale au creux d’une vallée, laiterie de village ou cabane d’estive perchée à flanc de montagne : chaque étape raconte une autre facette de l’Ossau-Iraty. À chaque détour, une rencontre : éleveurs passionnés, fromagers de montagne, affineurs au nez affûté… Ici, on fabrique, on affine, on vend, on partage.
On y découvre les gestes du quotidien, les liens entre les acteurs de la filière… et parfois même, quelques adresses confidentielles pour repartir avec un trésor sous vide. Une route aux mille visages – et autant de belles rencontres.
Ici, pas d’itinéraire imposé : il suffit de suivre son appétit ou la carte interactive de la Route. En famille, en couple ou entre amis, chacun compose sa route idéale : une randonnée matinale, un pique-nique au col, une dégustation face aux sommets.
Le 7 août, profitez de la journée découverte ! Trois parcours sont proposés : côté laiterie, pour découvrir le lien fort entre les producteurs de lait et la fromagerie ; côté ferme, rencontre avec un éleveur pour parler traite, soin des bêtes et fabrication ; côté estive, partir à la rencontre des bergers de haute montagne, là où le fromage prend une saveur si particulière.
Informations sur le site internet de l’Ossau-Iraty
Réagissez à cet article
Vous devez être connecté(e) pour poster un commentaire