Recettes de Pâques : haricots tarbais et agneau en duo

Agneau au Marsala et haricots tarbais

Préparation 30 minutes / Attente 12h / Cuisson 1h30

Ingrédients pour 6 personnes 

• 500g d’agneau à mijoter
• 400g de haricots tarbais cuits au naturel
• 2 càs de farine
• huile d’olive
• 25g de beurre
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 80 ml de Marsala
• 125 ml de bouillon de légumes
• 350 g de champignons de Paris frais
• 125 ml de crème fleurette
• thym
• sel, poivre

Préparation

1. Si vous utilisez des haricots tarbais secs : La veille, faire tremper les haricots tarbais toute la nuit dans l’eau froide. Le lendemain matin, les égoutter. Dans une casserole, verser de l’eau froide et porter à ébullition. Laisser cuire environ 1 heure à feu doux et saler à mi-cuisson.

2. Dans un grand bol, verser la farine, saler, poivrer et ajouter l’agneau préalablement découpé en morceaux. Enrober l’agneau avec la farine. Dans une poêle, faire revenir l’agneau avec un peu d’huile d’olive. Pendant ce temps émincer l’oignon et les gousses d’ail. Retirer l’agneau de la poêle et y faire revenir l’oignon et l’ail.

3. Ajouter le marsala et laisser mijoter quelques minutes jusqu’à ce que le liquide réduise environ de moitié. Ajouter de nouveau l’agneau ainsi que le bouillon de légumes.

Couper les champignons de Paris en lamelles et les ajouter à la préparation.

4. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 bonnes minutes (surveiller de temps en temps que la sauce ne réduise pas de trop). En fin de cuisson (pendant les 8 dernières minutes), ajouter les haricots tarbais cuits et la crème, et laisser mijoter de manière à ce que la sauce épaississe le mélange. Assaisonner et parsemer de thym.