FROMAGE AU TOPLe Crémeux aux Fleurs des Aldudes

L’exploit est de taille et il résonne bien au-delà de la Vallée des Aldudes. S’imposant face à plus de 5.000 fromages issus de 46 pays, c'est une véritable prouesse pour cette jeune fromagerie artisanale dont c’était seulement la troisième participation.
 
Si le jury a été conquis, c’est autant par la texture soyeuse du fromage que par la subtilité de son équilibre aromatique et par son enrobage floral, devenu la signature de la maison. Derrière cette création auréolée de succès se trouvent cinq fromagers unis par un même attachement au territoire, et un porte-parole passionné, Rafael Domínguez González, qui a défendu en finale un savoir-faire affiné au fil des années.
 
Le lait, provenant exclusivement de fermes situées dans un rayon de moins de 50 kilomètres, illustre l’exigence d’une filière locale où chaque éleveur de la coopérative contribue à la qualité du produit fini. Le podium décroché à Berne consacre ainsi un travail collectif et confirme Etxaldia parmi les acteurs incontournables du renouveau fromager basque.
 
À leurs côtés, la fromagerie Onetik signe également une édition exceptionnelle en remportant quatre distinctions, dont une prestigieuse Super Gold pour sa tomme vache-brebis. Ensemble, ces deux maisons rappellent qu’en matière de fromage, l’excellence se cultive d’abord à la source, là où la passion et le terroir façonnent chaque meule.