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A DÉGUSTER – L'incontournable gâteau basque

Le 28 Juil. 2020

Il est un symbole de la gastronomie locale. Crémeux ou à la confiture de cerises, son fourrage offre un contraste idéal avec sa croûte sablée et croquante…

Ce bijou gastronomique basque serait originaire de Cambo-les-Bains. Mais depuis, sa production s’est étendue bien au-delà.


Il est devenu une véritable institution, au point qu’une association a été créée, en 1994, à l’initiative d’une vingtaine de pâtissiers. Ainsi, Eguzkia valorise le gâteau basque et le promeut.

Un cahier des charges très précis est à respecter pour pouvoir produire un véritable gâteau basque. Cela passe par les matières premières utilisées, naturelles, et sur la recette, à respecter à la lettre.

Chacun des pâtissiers adhérents à l’association Eguzkia s’engage donc à respecter toutes les règles, pour préserver l’authenticité et la qualité du gâteau.


Notre sélection : Le Musée du gâteau basque d’Haranea

Cet établissement est une parfaite alliance entre apprentissage de la vie quotidienne du Pays Basque d’autrefois, de l’origine de la fameuse pâtisserie et de sa dégustation.

Située à la frontière du Pays Basque et de la Navarre, la ferme Haranea propose à ses visiteurs de se plonger dans un Pays Basque ancien, et de participer à la fabrication d’un gâteau, qui sera ensuite dégusté, accompagné de boissons fraîches.

Ouvert de 10h à 18h du lundi au samedi, le musée dispose également d’une boutique, qui ravira tous les amoureux de gâteau basque. Port du masque obligatoire.

Réservations et informations sur le site internet, cliquez ici


Le Gâteau Basque à la crème

Ingrédients pour 6 personnes

340 g de farine ; 3 pincées de sel ; 120 g de beurre ; 200 g de sucre cristallisé ; 6 oeufs ; 4 cuillères à soupe de rhum ; 1 sachet de levure ; ½ litre de lait ; 125 g de sucre semoule ; 1-2 gousse(s) de vanille.


Préparation

  • Dans un saladier, commencez par bien mélanger le beurre coupé en morceaux et le sucre cristallisé.
  • Ajoutez 2 oeufs, le sel, 400 g farine, la levure et 2 cuillères à soupe de rhum.
  • Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte sablée non-collante.
  • Laissez reposer la pâte au réfrigérateur à 4°C pendant au moins 1 heure.
  • Dans un bol, commencez par fouetter 4 oeufs et le sucre semoule afin d’obtenir un mélange mousseux.
  • Ajoutez délicatement 40 g de farine et mélangez.
  • Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille ouverte et 2 cuillères à soupe de rhum.

  • Retirez les gousses de vanille, précipitez la moitié du lait dans le bol contenant la préparation d’oeufs et de sucre.
  • Mélangez puis remettez le tout dans la casserole.
  • Portez le mélange à ébullition 3 à 4 minutes en remuant afin que la crème s’épaississe.
  • Versez la crème dans un récipient et laissez-la refroidir à température ambiante.
  • Préchauffez votre four à 160°C.
  • Beurrez le moule de 22 cm de diamètre, puis le fariner.
  • Travaillez la pâte pour obtenir une épaisseur de 4 à 5 mm.
  • Déposez un cercle de pâte au fond du moule, puis garnissez le moule de la crème. Conservez le supplément de pâte.
  • Recouvrez avec le reste de la pâte.

  • Dorez le dessus du gâteau avec du jaune d’oeuf et rayez-le avec une fourchette.

  • Cuire à 160°C pendant 35-40 mn.

Informations sur le site internet, cliquez ici

 

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