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SAVEURS D'ICI – Recettes et bons plans

Le 21 Mai. 2020

Aujourd’hui, découvrez le caviar d’Aquitaine, velouté d’orties, céleri rôti entier signé par Christian Etchebest, ainsi que les assiettes et créations de Béatrice Pène…

Rubriques :

Dans cette rubrique, PresseLib’ et Solenne vous proposent en alternance des recettes de chefs, des recettes « maison » proposées par des lecteurs.


A la suite de chaque recette, vous trouverez des bonnes adresses sur le bassin Adour Gascogne, sélectionnées par des chefs et par PresseLib’ : des produits de l’agriculture du territoire ou des produits transformés ici, mais aussi des articles fabriqués sur le bassin Adour Gascogne, liés aux arts de la table ou à la cuisine. Une sélection que n’est pas forcément liée à la recette du jour.

Aujourd’hui : le Caviar d’Aquitaine et Assiettes & Compagnie à Biarritz

D’ores et déjà, vous pouvez nous faire parvenir des recettes de famille par mail à redaction@presselib.com


La recette de la semaine – Caviar d’Aquitaine, velouté d’orties, céleri rôti entier

Recette offerte par Christian Etchebest et Caviar d’Aquitaine

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 petite boule de céleri ;
  • sel, poivre, piment d’Espelette ;
  • 200 g d’orties ;
  • ½ litre de fond blanc ;
  • 100g de Caviar d’Aquitaine

 


Préparation

  • Cuire le céleri dans du papier aluminium au four à 180° pendant 1h. Débarrasser et laisser refroidir.
  • Eplucher et tailler à l’emporte-pièce puis poêler le céleri dans un beure mousseux quelques minutes.
  • Débarrasser.
  • Réaliser le velouté d’orties. Faire bouillir le fond blanc et bien assaisonner.
  • Plonger les feuilles d’orties quelques minutes. Mixer le tout.
  • Passer au chinois et monter avec quelques noisettes de beurre.
  • Préparer une jolie quenelle de Caviar d’Aquitaine et dresser tout harmonieusement

Les bonnes adresses

Le caviar d’Aquitaine

Le saviez-vous ? L’Aquitaine assure 80% de la production nationale avec plusieurs producteurs de haute réputation. Le Groupe Kaviar (marques Sturia, Akitania, Siberia, Sturgeon, Ikka), L’Esturgeonnière (Perlita), Caviar de France (Diva, Ebene) et Aquadem (Perle noire) se sont réunis au sein de l’association Caviar d’Aquitaine pour porter très haut les couleurs de la région. Ils ont sollicité une IGP (Indication géographique protégée) à partir d’un cahier des charges commun et très exigeant.


De quoi protéger donc notre caviar local, provenant de l’esturgeon sibérien (Acipenser Baerii), plus connu sous le terme Baeri. Et d’introduire le Sturio, appelé « l’esturgeon du coin », car trouvable uniquement dans l’estuaire de la Gironde.

Toutes les informations sur caviar-aquitaine.org

 


Assiettes & Compagnie à Biarritz

Béatrice Pène a lancé son entreprise il y a une dizaine d’années, avec en tête l’idée d’inventer des tasses à café et des assiettes qui ne ressembleraient à aucune autre.

Elle propose des créations originales qui allient poésie et brin d’humour. De quoi vous permettre de façonner votre service idéal…


Assiettes & Compagnie offre une gamme originale sérigraphée avec des motifs emblématiques du Pays Basque, mais aussi des séries consacrées à Paris ou à New York. A noter aussi la « Family surf » ou encore d’étonnants gobelets cabossés.

Toutes les informations sur assiettesetcompagnie.com

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