Mr. LaurentRécemment distinguée par le prix du Commerce durable, cette biscuiterie-chocolaterie allie avec succès l'excellence artisanale, un engagement local fort et une responsabilité sociétale.
Au fil des années, elle s'est imposée comme une adresse incontournable à Pau et dans le Béarn.
Avant de devenir un maître de la biscuiterie et de la chocolaterie, Philippe Laurent a été... professeur de saxophone ! Sa formation initiale lui a inculqué l'excellence, l'effort et la passion pour l'art.
Amoureux de l’artisanat et de la cuisine, c’est en cherchant à se renouveler et casser sa routine qu’il décide de créer sa propre entreprise. C'est en 2011, après s'être installé à Pau et avoir obtenu son CAP de pâtissier, qu'il lance officiellement son entreprise en 2012.
Cet héritage artistique se reflète dans le grand soin esthétique de ses créations, qui s'articulent autour de valeurs fortes : la créativité, la proximité avec la clientèle, l'excellence et l'accessibilité des produits.
Des ingrédients locaux et de qualité
L'entreprise, rendue célèbre grâce à sa célèbre gamme aux noms provocateurs, Les cookies de la mort qui tue, étend son expertise à la biscuiterie classique (sablés et madeleines) et à une chocolaterie raffinée.
Pour Philippe Laurent, la qualité des ingrédients est une condition non négociable. L'entreprise s'engage dans une démarche de produit local (des œufs gascons, ainsi que du beurre et de la farine provenant de filières françaises, du sel de Salies-de-Béarn…).
Cet ancrage local se conjugue avec une recherche constante d'excellence, attestée par l'intégration d'ingrédients d'exception comme le chocolat Valrhona, reconnu mondialement pour sa qualité, assurant ainsi une expérience gustative sans compromis.
Une mise en valeur de la richesse du patrimoine béarnais
Dès septembre 2012, peu après la création de l’entreprise, Philippe Laurent a choisi de mettre en avant un des emblèmes du Béarn dans l'un de ses produits : le Denier de Navarre, frappé à l’effigie du roi de France Henri IV, au vin de Jurançon AOC, avec de légères notes d’agrumes, au beurre de baratte et relevé d’une note de sel de Salies-de-Béarn en fin de bouche. Dès sa sortie, le biscuit obtient le label "Origine France Garantie".
Philippe Laurent a aussi transformé le pic d’Ossau en chocolat. Numérisé à l’aide de données satellites de l’IGN, la modélisation du pic du midi d’Ossau se décline en couches géologiques gourmandes : chocolat noir, abricot confit, praliné gros grains, amandes grillées et biscuit « Arrebot », à base de farine de meule et cristaux de sel de Salies-de-Béarn.
Derrière cette appellation se cache une large gamme de saveurs, incluant l'incontournable Cookie noir classique 55%, le Cookie trois chocolats, ou encore le Cookie praliné noisette.
Plus récemment, l'engagement profond de l'entreprise pour son territoire s’est magnifié par sa nouvelle création : la Tablette Cathédrale noire. Ce produit, conçu pour être un hommage gourmand au patrimoine local, est une tablette de chocolat de 200 grammes.
Elle s'inspire directement d'une figure emblématique de la Cathédrale de Lescar. En transformant cette référence historique en une gourmandise, M. Laurent lie l'artisanat de haute qualité à une démarche de soutien actif et de valorisation de l'identité béarnaise.
La Tablette Cathédrale noire est une nouveauté premium dans la collection chocolat de M. Laurent créée pour mettre en lumière la ville de Lescar et sa Cathédrale. Composée de chocolat noir pur beurre de cacao et enrichie de fèves de cacao d'Équateur, elle est proposée dans un format généreux (200 gr), qui la positionne clairement sur le marché du chocolat artisanal de luxe.
Le motif qui orne la tablette est localement reconnu comme le Petit Chasseur Maure, Ahmed. Directement inspiré d'une mosaïque historique réalisée au XIIe siècle et visible sur le sol de l'abside de la Cathédrale Notre-Dame-de-l’Assomption de Lescar, ce personnage est lié à une légende locale forte.
Ahmed fut un prisonnier de guerre, blessé au sud des Pyrénées et appareillé d'une jambe de bois. Ramenée au Béarn par l'évêque Gui de Lons, une profonde amitié naquit entre les deux hommes, menant à l'affranchissement d'Ahmed.
En hommage à cette amitié, l'évêque fit graver le portrait d'Ahmed dans la mosaïque de la cathédrale. Pour Les Biscuits de Mr Laurent, ce motif représente donc bien plus qu'une simple décoration : il incarne une histoire humaniste d'amitié, d'intégration et de résilience.
L’objectif premier de ce nouveau produit est de participer au financement de la réfection de la toiture de la cathédrale, en travaux depuis le début de l’année. En effet, une partie des bénéfices sera reversée à la Fondation du patrimoine dans le cadre de l’appel aux dons lancé pour financer les travaux.
Par ailleurs, un code QR est imprimé au verso de l'emballage, permettant aux consommateurs de se connecter immédiatement au site de la Fondation du Patrimoine pour participer au financement de la rénovation de la Cathédrale de Lescar (donnant droit à une réduction d'impôts de 75 %).
Son engagement est aujourd’hui récompensé par le prix du Commerce durable, dans le cadre des Trophées du Commerce, organisés par la CCI Pau Béarn.
Noémie Besnard
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